為了更加長久的存放鮮肉食品,人們研制了鮮肉柜,有些人雖然會使用,但往往會忽視使用中的一些細節,下面向大家普及一下使用細節:
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1)速度要快,盡量減少鮮肉長時間暴露在冷柜外,肉品的溫度一旦回升就容易變質,因此處理時要掌握好時間以避免溫度回升;
2)控制好溫度,冷凍型的食品要以鮮肉冷凍柜陳列展售,柜內溫度應控制在-18℃以下,冷藏型的食品則要以冷藏展示柜陳列,柜溫控制在-2~0℃之間,以維護新鮮度。
3)要覆蓋肉質品,肉的表面如長時間受冷氣吹襲,表面水分便很容易流失、致產生褐色肉,會影響口感,因此分裝原料肉時需以保鮮紙包裝后再予以貯存,而為保護肉的成品,可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷售。
4)包裝成品內可適當充填其他氣體或抽成真空狀態以延長商品儲存。
5)鮮肉柜陳列要選取適當高度,單品的陳列高度以二層為限,如超過二層,底層易因冷風供應不良,而致回溫,故陳列物千萬不能阻塞住出風。
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