為了更加長久的存放鮮肉食品，人們研制了鮮肉柜，有些人雖然會使用，但往往會忽視使用中的一些細節，下面向大家普及一下使用細節：
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1）速度要快，盡量減少鮮肉長時間暴露在冷柜外，肉品的溫度一旦回升就容易變質，因此處理時要掌握好時間以避免溫度回升；
2）控制好溫度，冷凍型的食品要以鮮肉冷凍柜陳列展售，柜內溫度應控制在-18℃以下，冷藏型的食品則要以冷藏展示柜陳列，柜溫控制在-2～0℃之間，以維護新鮮度。
3）要覆蓋肉質品，肉的表面如長時間受冷氣吹襲，表面水分便很容易流失、致產生褐色肉，會影響口感，因此分裝原料肉時需以保鮮紙包裝后再予以貯存，而為保護肉的成品，可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷售。
4）包裝成品內可適當充填其他氣體或抽成真空狀態以延長商品儲存。
5）鮮肉柜陳列要選取適當高度，單品的陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風供應不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風。
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